Профессиональные мясорубки применяются на предприятиях общественного питания, пищевого производства и торговли с собственной кухней для приготовления фарша из различных продуктов (мяса, рыбы, птицы и др.). Такие мясорубки являются электрическими и предназначены для работы с большими объёмами продуктов, т.е. позволяют в короткие сроки качественно измельчать большое количество сырья для дальнейшего приготовления разнообразных блюд. Мощный электрический привод обеспечивает стабильную бесперебойную работу. Получающийся на выходе фарш имеет однородную консистенцию (её степень зависит от выставленных настроек). Промышленные электромясорубки состоят из корпуса, внутри которого располагается двигатель, загрузочной ёмкости (бункера), шнекового вала, ножа и решётки (количество ножей и решёток может варьироваться в зависимости от типа режущего узла), а также крышки-фиксатора (присутствует не у всех моделей). Два основных фактора, на которые в первую очередь обращается внимание при подборе профессиональной мясорубки, это производительность и тип режущего узла, или состав набора ножей и решёток. Основных типов три:
Унгер. Наиболее полный набор, включающий в себя шнек, подрезной нож, 2 двусторонних ножа и 2 решётки (иногда количество ножей и решёток может быть увеличено). Такая система позволяет с первого раза получить фарш самого мелкого помола и подходит для измельчения любых сортов мяса (в том числе замороженного или с крупными жилами), а также других достаточно твёрдых продуктов.
1/2 унгера (полуунгер). Состоит из шнека, подрезного ножа, двустороннего ножа и решётки. Оптимальное решение для получения фарша разной консистенции, кроме самого мелкого помола – для него потребуется обрабатывать сырьё минимум дважды. Кроме того, система этого типа не справится с замороженным мясом и слишком грубыми продуктами.
Классический (Enterprise). Минимальный набор – шнек, решётка и 1 односторонний нож. Традиционная (или стандартная) система, отличающаяся наиболее доступной стоимостью. Идеально справится с предварительно отваренными (либо просто мягкими) мясом, рыбой и другими продуктами, позволяя получить фарш среднего помола. Не подходит для работы с замороженным и твёрдым сырьём, мясом, включающим большое количество прожилок.
